চিকেন অনথন

উপকরণ

হাড়ছাড়া মাংসের টুকরা- ১ কাপ
চিংড়ি- আধা কাপ
ডিম- ১টি
ময়দা- আড়াই কাপের কম
তেল- ভাজার জন্য
লবণ- স্বাদ মতো
কর্ন ফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ
পানি- ১/৪ কাপের সামান্য বেশি
মিহি গাজর কুচি- আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- ২টি (মিহি কুচি)
ধনেপাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১/৪ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
সয়া সস- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসের টুকরা ও খোসা ছাড়ানো চিংড়ি ১০ মিনিট রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে। খানিকটা শক্ত হওয়ার পর ব্লেন্ড করে নিন। বাটিতে ডিম ফেটে নিন। আরেকটি বাড়িতে দেড় কাপ ময়দা ও পরিমাণ মতো লবণ মিশিয়ে নিন। ময়দার মিশ্রণ হাত দিয়ে সরিয়ে মাঝখানের অংশ ফাঁকা করে পানি ঢালুন ধীরে ধীরে। এবার ফেটিয়ে রাখা ডিমের অর্ধেক অংশ দিন। ডিম ও পানির সঙ্গে ময়দা ভালো করে মিশিয়ে কাই তৈরি করুন। ডো যেন অতিরিক্ত শক্ত বা নরম না হয় সেদিকে লক্ষ রাখবেন। ডো তৈরি হলে আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।

ভেতরের পুর তৈরি করার জন্য বাটিতে মাংস ও চিংড়ির পেস্ট নিন। গাজর কুচি, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, কাঁচামরিচ কুচি, গোলমরিচ গুঁড়া, সয়া সস, সামান্য লবণ ও ফেটিয়ে রাখা ডিমের বাকিটুকু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ডো বেলে রুটি তৈরির জন্য ১/৪ কাপ ময়দার সঙ্গে কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। ডো থেকে সামান্য অংশ নিয়ে ময়দা ও কর্ন ফ্লাওয়ারের মিশ্রণ দিয়ে রুটির মতো বেলে নিন। রুটি যেন পাতলা হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। রুটি চারদিক থেকে কেটে চৌকোণা করুন। একটি রুটি থেকে ৪ থেকে ৫টি অংশ বের করুন। এবার একটি অংশের মাঝখানে আধা চা চামচ মাংসের পুর দিয়ে কোণাকুণি ভাঁজ করে চেপে আঁটকে নিন চারপাশ। এবার দুটি কর্নার ধরে টেনে একটির উপর আরেকটি দিয়ে ভাঁজ করে নিন। খানিকটা নৌকার মতো হবে আকৃতি। চাইলে থলের মতো আকৃতিও করতে পারেন।